Granule tomate yuñ liofilise ak daggitu champignon dañu leen di jëfandikoo bu bari ci pizza, sauce pasta ak supp buy togg ci saasi, te marse Europe dañu ko bëgg lool. Ci ingredient yu meññeef ak lujum yu am saf-safal, dañu wara denc xet gu njëkk gi, ba noppi produit yi ñuy jeexal dañu leen wara denc lu yàgg, ba noppi ñu delloo leen ndox ngir defar sauce bi. Fi yaxxu ci defar bi mooy browning, ñàkk xet ak ñàkka méngoo ak microbe yi ci diiru dencukaay bi.
Sooy njëkka defar: tànnal tomate ak champignon yi nga dindi wàll yi yàqu ak yi yàqu. Fexeel am yaatuwaayu daggukaayu tomate bi. Champignon yiñ daggate dañuy gaawa maron oxidatif te dañuy laaj ñu gaaw ci togg. Blanching ngir enzyme‐inactivation lu am solo la ngir moytu dencukaay bi ci ginaaw. Saytu bu baax tàngoor wi ak guddaay bi; weexal lu bari dafay ñàkk xet gu bari. Seddal ko ci saasi ginaaw boo ko weexalee ba noppi nga dindi ndox mi ci kaw bamu jeex balaa nga koy yab ci ndab li.
Ci pre-congelasioŋ: tomate yi dañuy bari ndox, champignon yi dañuy am tisu porous. Pre-congelasioŋ bu mat sëkk ngir gëna dëgër. Pre-congelasioŋ bu matwul dafay indi melting bu wàll ci fase sublimation ba noppi indi collapse pulp ak ñàkk cafka gu diis. Defar ay waxtu tëye yu wuute ngir daggitu yu am dëgëraay bu wuute.
Xool tàngoor wi ci fase sublimation te moytu tàngoor wi yéeg bu baax. Tamperatiir bu yéeg lool ci etaser bi mooy waral asid organik tomate yi ak composé aromatik yi ci champignon yi di yàqu, ba noppi dafay néewal doole xetu produit biy mujjee. Fexe am vacuum bu dëgër ngir ndox‐vapër bi mëna génn.
Xool bu dëgër biy des ci guus gi ci desorption-sechage bi. Ci wàllu saf-safal yi ñuy jëfandikoo ci usine yi, su amee ndox mu bari lool, loolu mën na indi risku mildew ci diiru dencukaay bi; guus gu néew gi dafay yàq energie biy jëfandikoo, ba noppi di yokk volatilisation cafka gi. Defar lu tollu ci niir bu méngoo ak diiru dencukaay bi kiliyaan bi bëgg.
Ginaaw boo ko dechargee, danga wara defar emballage bi ci saa si ngir mëna xàjjale air bi ak moom. Tomate ak champignon yiñ liofilise dañu am pore yu yaatu te dañuy gaawa xëcci guus. Raxasal bu baax jumtukaay yi ginaaw boo defaree ay saf-safal yu wuute ngir moytu cafka yu wuute yuy yàq neexaayu saf-safal bi. Processus full‐chain buñ saytu bu baax dafay joxe ingredient yu usine yi di saf lujum ak fruit yuñ liofilise, am cafka gu dëgër ak dencukaay bu baax ci diir bu yàgg.
